Retour

Mini Cocotte, ovale Mini-cocotte de blettes à l'aigre-douce

teaser-video-recette-staub-mini-cocotte-de-blettes-aigre-douce

La recette en vidéo

La recette en vidéo

Mini cocotte de blettes à l'aigre douce. Un assemblage de saveurs que vous n'êtes pas prêt d'oublier.

portions

4

préparation

30 min.

Temps de cuisson

15 min.

Préparation et cuisson des côtes et verts de blettes

  • Séparer le vert des côtes de blettes. Effiler les côtes de blettes. Egaliser les extrémités et les bords et réserver dans l'eau additionnée d'un jus de citron.
  • Détailler les côtes en tronçons correspondant à la longueur d’une mini cocotte Staub de votre choix. Chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive et le beurre.
  • Etuver les tronçons de blettes pendant 15 minutes dans leur eau de végétation et à couvert, saler et mouiller progressivement avec le fond blanc de volaille.
  • Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 min.
  • Ajouter du fond blanc de volaille au fur et à mesure de la cuisson si cela est nécessaire.
  • Au terme de la cuisson, glacer ces dernières en les enrobant de leurs sucs de cuisson réduits. Refroidir ces dernières.
  • Chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Y déposer les verts de blettes, les saler légèrement et les faire tomber pendant 2 à 3 minutes en les remuant sans arrêt avec la fourchette piquée d’ail. Les égoutter et les refroidir afin de préserver leur couleur.

Préparation du condiment aigre doux

  • Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau froide. Presser le jus de l'orange.
  • Dans une casserole, rassembler le vinaigre, le sucre, le jus d'orange, le jus de citron et un filet d'huile d'olive.
  • Réduire à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse. Réserver au chaud.
  • Tailler les zestes d'orange et de citron en fine brunoise.
  •  Égoutter les raisins, puis les ajouter ainsi que la brunoise d’agrumes dans la réduction.
  • Bien mélanger. Réserver au chaud.

Finition et présentation

  • Effeuiller, laver, sécher et hacher le persil plat, mélanger ce dernier au parmesan râpé.
  • Huiler 4 mini cocottes Staub de votre choix à l’aide d’un pinceau.
  • Disposer 1 tronçon de côte de blette, ajouter par-dessus un peu de vert, saupoudrer du mélange parmesan/persil et arroser d’un filet du condiment agrumes. Répéter l'opération 3 fois en terminant le montage par une côte de blette.Tasser légèrement le gratin ainsi monté.
  • Avec un pinceau, lustrer la surface avec le condiment aigre doux restant. Parsemer de mélange parmesan/ persil.
  • Passer dans un four préchauffé à 150°C pendant 10 min, puis terminer en gratinant les cocottes sous le grill du four.
  • Poivrer chaque cocotte de deux bons tours de moulin à poivre.
  • Servir très chaud.

Préparation et cuisson des côtes et verts de blettes
500 g de blettes
80 g de beurre
1 jus de citron
50 cl fond blanc de volaille
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel

Préparation du condiment aigre doux
40 g de raisins blonds secs
8 cl de vinaigre de vin
20 g de sucre en poudre
Le jus de 1 orange
½ jus de citron
3 morceaux de zeste d'orange
3 morceaux de zeste de citron
Finition et présentation
Les côte et verts de blettes cuits
Le condiment aigre doux
2 branches de persil plat
60 g de parmesan râpé
Huile d’olive