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Cocotte, ovale Baeckeofe aux escargots d’alsace

Opération « Tables en Scène 2017 – 5ème édition »
Recette : Gérard GOETZ / Hôtel Julien

portions

6

préparation

20 min.

Temps de cuisson

20 min.
  • Hacher l’ail et le persil, puis mélanger au beurre réduit en pommade, salé et poivré.
  • Éplucher les pommes de terre et les navets.
  • Les couper en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur.
  • Les faire suer avec la moitié du beurre d’ail.
  • Cuire à couvert avec le vin blanc, l’eau, le sel et le poivre.
  • Disposer les légumes et les escargots dans une cocotte Staub.
  • Faire gratiner avec le reste du beurre d’ail 10 minutes au four à 180 °C.

6 douzaines d’escargots
3 grosses pommes de terre
2 navets
100g de beurre
20 cl de vin blanc
10 cl d’eau
4 gousses d’ail
½ bouquet de persil
Sel, poivre