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Cocotte, ovale Carré d’agneau au foin en cocotte

Opération « Tables en Scène 2017 – 5ème édition »
Recette : Michel VERDU / Restaurant La Pagerie

portions

4

préparation

30 min.

Temps de cuisson

30 min.
  • Prendre un carré d'agneau pour deux personnes, dans la cocotte faire fondre un peu de beurre noisette et marquer le carré d'agneau avec une branche de serpolet, deux gousses d'ail fumées, assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre de Timut.
  • Retirer le carré d'agneau, ajouter du foin fraichement coupé dans la cocotte, y déposer le carré d'agneau, ajouter un demi verre d'eau et fermer la cocotte.
  • Cuire 15 minutes au four à 180°, laisser reposer 15 minutes et le carré parfumé au foin est prêt à déguster.
  • Servir avec quelques pommes de terre nouvelles et une poêlée de fèves fraichement cueillies.