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Cocotte, ovale Carré d’agneau rôti aux saveurs d’argentine

Opération « Tables en Scène 2017 – 5ème édition »
Recette : Yann RONCIER / Mon Bistrot

portions

4

préparation

30 min.

Temps de cuisson

45 min.
  • Dans une cocotte, faire revenir le rôti (préalablement piqué avec les gousses d'ail et roulé au chimichuri) avec l'huile sur chaque face pour qu'il soit bien doré. (on peut aussi mettre un peu de chimichuri à l’intérieur du rôti)
    Le réserver.
  • Préchauffer le four à 180°C (Th. 6 )
  • Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon émincé tout en remuant régulièrement pour qu'il se mélange avec le suc du rôti.
    Rajouter le rôti, recouvrir de vin rouge (malbec) et laisser bouillir quelques minutes pour faire évaporer l'alcool, flamber si nécessaire.
  • Ajouter les pommes de terre, les carottes et le chou pointu coupé en 4 et le tout légèrement coloré à la poêle, le fond de rôti ou le bouillon Kub dilué dans un bon ½ litre d’eau, le thym, le romarin et l'ail mixé. Saler et poivrer.
    Enfourner pour 45 min en tournant le rôti tous les 1/4 d'heure. Ajouter de l'eau si nécessaire.
    Le temps de cuisson est donné pour un rôti encore rosé.
    Si vous le préférez bien cuit ajouter 1/4 d'heure de cuisson.
  • Débarrasser le rôti et les légumes, réduire, ajuster la sauce si besoin et monter au beurre.

1 rôti d'agneau dans l'épaule (1kg 500 net)
2 oignons
2 gousses d'ail entières
2 gousses d'ail mixées
75cl de vin rouge malbec (argentin)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
60 g de beurre
2 cuillères à café de fond de rôti ou bouillon kub
1 cuillère à soupe de thym
1 cuillère à soupe de romarin
8 carottes des sables
8 grosses pommes de terre charlotte
1 chou pointu
100 g de chimichuri en poudre (épice argentine)