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Cocotte, ovale Rognon de veau en cocotte, jus de basilic et légumes du moment

Opération « Tables en Scène 2017 – 5ème édition »
Recette : Bernard BINAUD / Le Pré d’Antoine

portions

4

préparation

30 min.

Temps de cuisson

30 min.
  • Dégraisser le rognon, le couper en dés et le faire revenir dans la cocotte.
    Bien l’égoutter et le garder au chaud.
  • Remettre la cocotte sur le feu, incorporer l’échalote ciselée et la faire suer.
  • Déglacer avec le vin blanc, puis faire réduire. Ajouter le jus de viande, faire réduire à nouveau à bonne consistance. Assaisonner sel, poivre
  • Passer à la passette la sauce et faire bouillir à nouveau.
  • Ajouter la noisette de beurre pour finir de lier la sauce puis ajouter le basilic ciselé.
  • Remettre quelques minutes les rognons au chaud, les repartir dans 4 petites cocottes et verser la sauce dessus.
  • Servir avec des légumes du moment

Opération « Tables en Scène 2017 – 5ème édition »
Recette : Bernard BINAUD / Le Pré d’Antoine

800gr rognon de veau
1 botte basilic
1 echalotte
1 dl vin blanc
4 dl jus de viande
1 noisette de beurre