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Crema di zucca gialla con zenzero e coco

1. Pelare la zucca gialla, tagliare in quarti, rimuovere la parte centrale e tagliare a cubi grandi. Pelare e tritare finemente le cipolle. Pelare lo zenzero e grattugiarlo finemente;


2. Riscaldare il burro chiarificato in una Cocotte. Aggiungere le cipolle, lo zenzero e la zucca e lasciar dorare per 3 minuti, spolverare con il curry in polvere e fare rosolare per qualche minuto. Riempire il tegame da crema con il brodo di pollo. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti;


3. Quando la zucca si sarĂ  ammorbidita, aggiungere 70 g di burro e il latte di cocco, successivamente ridurre tutto in purea con un frullatore. Insaporire la crema di zucca con sale, pepe;


4. Lavare e asciugare il prezzemolo, togliere le foglie dallo stelo e tritare finemente;


5. Far colorire le noci pecan in una padella con i restanti 30 g di burro, saltare il prezzemolo e salare;


6. Servire la crema con le noci pecan imbiondite.

1200 g di zucca gialla

3 cipolle

80 g di zenzero fresco

2 cucchiai di burro chiarificato

4 cucchiai di curry in polvere

500 ml di brodo di pollo

100 g di burro

200 ml di latte di cocco

Sale e pepe macinati

1/4 di mazzo di prezzemolo a foglia piatta

80 g noci pecan