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Lasagne alla bolognese

1. Per il ragù pelare l'aglio, le cipolle e tritare finemente, pulire e lavare le carote, il sedano e tagliare a cubetti. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella grande, far soffriggere le verdure a cubetti, gli scalogni e l'aglio. Aggiungere la carne tritata, soffriggerla e mescolarla continuamente fino a quando non si sgretola e prende colore. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare bene e far rosolare per circa 3-5 minuti, e versare il brodo di pollo e la passata di pomodoro. Far bollire la salsa senza coperchio a fuoco basso per circa 1 ora fino a quando non diventa viscosa. Lavare i rametti di timo e maggiorana, asciugarli, togliere le foglie dai gambi e tritare finemente. Aggiungere le erbe aromatiche alla salsa bolognese e condire generosamente il tutto con sale e pepe.

Consiglio: Più a lungo la salsa bolognese bolle, più intenso diventa il sapore. Se necessario usare più brodo.

2. Per la besciamella, sciogliere in un tegame 25 g di burro, incorporare la farina e far cuocere fino a quando non sarà diventato traslucido. Aggiungere il latte e frullare fino a quando risulta liscio, riducendo il calore per far sobbollire la salsa scoperta per 8-10 minuti, mescolando continuamente. Condire la salsa con sale, pepe e noce moscata appena macinata.

3. Ungere la rostiera con il restante burro. Adagiare tre sfoglie di pasta nel piatto e stendere un quinto del sugo bolognese sulle sfoglie fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto si alternano 3 sfoglie e un quinto del sugo bolognese. Coprire l'ultimo strato di pasta con la besciamella. Preriscaldare il forno a 180 °C.

Consiglio: Tra una sfoglia e l'altra si può anche disporre la besciamella con il sugo bolognese. Ma lo strato superiore deve essere di besciamella!

4. Grattugiare finemente il parmigiano e cospargere uniformemente le lasagne. Cuocere in forno preriscaldato sul ripiano centrale per 40-50 minuti. Cospargere le lasagne con il basilico a piacere e servire.

2 spicchi d'aglio

2 cipolle

2 carote 

1/4 di gambo di sedano

2 cucchiai di olio d'oliva

600 g di carne di manzo macinata

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

500 ml di brodo di pollo

250 ml di passata di pomodoro

2 rametti di timo

2 rametti di maggiorana

Sale e pepe macinati

75 g di burro

25 g di farina

1/2 litro di latte

Noce moscata appena grattugiata

15-20 fogli di lasagne

50 g parmigiano