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Porro gratinato con prosciutto e formaggio

Tempo di preparazione:
circa 45 min. + circa 35 minuti per gratinare

1. Lasciare schiumare il burro in una casseruola. Mescolare la farina e sfumare il roux con il vino, quindi versare il brodo e la panna. Far bollire lentamente la salsa a fuoco medio fino a ridurla alla metà, quindi condirla con sale, noce moscata e pepe di Cayenna.

2. Nel frattempo, pulire i porri ed eliminare la parte verde scura. Sbollentare i porri in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti. Quindi raffreddare in ghiaccio con acqua fredda. Avvolgere ogni porro con 2-3 fette di prosciutto. Tagliare il formaggio in pezzi di circa 3-4 cm di lunghezza e circa 5 mm di spessore.

3. Preriscaldare il forno a 200 °C. Spalmare la salsa di panna nelle mini cocotte. Tagliare gli involtini di porri in pezzi di circa 4 cm e metterli molto vicini tra loro nelle mini cocotte. Posizionare i bastoncini di formaggio tra i rotoli di porri. Mettere le mini cocotte riempite su una teglia da forno nella parte centrale del forno caldo e gratinare per circa 35 minuti.

50 g butter

3 tsp flour

100 ml dry white wine

250 ml strong chicken stock

200 ml cream

Salt, nutmeg, Cayenne pepper

4-5 leeks

Approx. 400 g cooked ham, cut into thin slices

150 g Emmental cheese in one piece