おいしさを楽しむ

「プルドポーク」

シェフのおすすめポイント：カナダ家庭料理の定番「プルドポーク」。繊維質の多い豚肩ロースやもも肉をストウブで弱火でじっくり調理します。肉と野菜の水分だけで蒸せるので、ふっくらと仕上がるだけでなく、素材そのもののうま味が染み渡ります。お子様にも食べやすい一品ですよ。

店名にもある「HyLife Pork」はカナダ育ちの三元豚で、柔らかくジューシーな味わいが特徴。その豚肉をおいしく食べるために生み出されたメニューが数多く揃うレストラン。肩肘張らない温かみのある店内に加え、季節によっては、開放的なテラス席で食事をすることができるのも魅力です。

＜店舗情報＞

東京都渋谷区猿楽町10-1 マンサード代官山2階

TEL: 03-6452-5497

「カスレ」

シェフのおすすめポイント：カスレはフランス南西部の郷土料理で、豚足スープで、塩漬けの豚バラ肉やトマト、白インゲン豆をじっくり煮込んだもの。ストウブだと熱が均一に入るのできれいに煮詰まり、カスレの濃度もきちんと仕上げられます。ちょっとした焦がしも入って複雑さが増した味わいをぜひご堪能ください。

銀座にある、パリの雰囲気と味が楽しめるビストロ。毎日焼き上げる自家製パンと、約60種ものフランス郷土料理が自慢。姉妹店のワインバーから選択された300種類のワインリストも用意され、本格的なフレンチビストロとともに味わえます。

＜店舗情報＞

東京都中央区銀座6-12-2 東京銀座ビル1F

TEL:03-6254-5105

「ブイヤベース」

*魚3種は季節により変更あり

シェフのおすすめポイント：丁寧に火入れした魚介とエビ等の甲殻類に、余分な水分を加えず素材のもつ水分だけを活かしてしっかり煮込んだ、うま味の詰まったスープを合わせます。テーブルで蓋を開けたときに広がる香り、そして別皿に盛った魚介にスープを合わせたときにフワッと立ち上がる新たな海の香りを味と共にお楽しみください。

木を基調としたアットホームな雰囲気の中「シンプルで、香りがあって、あったかいサービス」を楽しむことができるフレンチビストロ。オーナーシェフの菊地佑自氏がパリをはじめ、マルセイユやペイバスクなど延べ10年にわたるフランス修行で得た技術と経験、各地で触れた食文化が詰まったメニューが味わえます。

＜店舗情報＞

東京都中央区銀座1-27-8

TEL: 03-6264-4218

「熊本県産あか牛の赤酒煮込み マッシュポテトとともに」

シェフのおすすめポイント：あか牛の赤酒煮込み（写真左)」はあか牛を熊本では調理によく使われる赤酒と赤ワインを調合して煮込んだ相性抜群の一品です。食を通して継続的に復興を応援するため、その土地の素材を生かしたメニューをご用意。メニューのテーマに合わせて選んだストウブのカラーとのペアリングも楽しんでください。

小田急ホテルセンチュリーサザンタワー」にある店舗。“プレザント＆パノラミックビュー”をコンセプトに、“オープンキッチン”のライブ感が伝わる“バル”と地上100ｍから東京を一望できる開放感あふれる“レストラン”の2つで構成され、全てが“見える”活き活き感と愉しさを体感できる。

<店舗情報>

東京都渋谷区代々木2-2-1 小田急ホテルセンチュリーサザンタワー20階

TEL: 03-5354-2177

「仔羊の藁焼きのロースト」

仔羊にシンプルに塩と胡椒で味を付け、藁につつみストウブで香ばしく蒸し焼きに。旨みを閉じ込められたお肉は柔らかな仕上がりに。調理後はストウブをお客様の目の前でオープンすることで煙が立ち上り今の今まで調理をしていたという厨房での臨場感を楽しめます。 

イタリアの地方料理から個性的なメニューまで、バラエティーに富んだイタリアンを楽しむことができる「タヴェルナ グスタヴィーノ」。ソムリエの資格を持つ松川シェフはワイナリーとのつながりも深く、常時200種類のイタリアンワインを揃え、グラスワインもこだわりの銘柄をラインナップ。

〈店舗情報〉

東京都中央区銀座１-５-７　アネックス２福神ビル　地下１階

TEL: 03-6228-7608

「季節の食材を使ったグラタン」

ブッフェの定番として人気のメニュー。ストウブにじゃがいもやたまねぎ、チーズなど食材を入れ、オーブンで焼き上げます。一般的にグラタンの焼き上げには耐熱皿を使いますが、ストウブだと熱ムラなくじっくり火が通るので野菜の甘さなどが活きてくる一品です。

ラグジュアリーホテル「グランド ハイアット 東京」内にあるオールデイダイニング。フランスの伝統的なビストロをスタイリッシュにアレンジした料理が特徴で、朝食、ランチ、ディナーとどんなシチュエーションでも楽しむことができる。オープンキッチンとテラスの開放的な空間で味わうブッフェも人気。

〈店舗情報〉

東京都港区六本木6丁目10−3 グランド ハイアット 東京 2階

TEL：03-4333-8781

「季節野菜のバーニャカウダ カーザヴィニタリア スタイル」

シェフのおすすめポイント：大きなココットでバーニャカウダソースを作り、それをミニ・ココットに入れてお出しします。熱々の状態が保てるため、湯気や香りや熱といったお料理のライブ感を感じていただけます。ココットの彩りやたたずまいも、お店の雰囲気の一部としてぜひお楽しみください。

中庭が広がり、ゆったりと落ち着いた空間で日本とイタリアの旬の食材から生まれるイタリアン。常時約300種類のイタリアワインを取り揃え、野菜をたっぷりと使ったメニューが人気。優雅な店内とおしゃれな雰囲気で、質の高いイタリアンが楽しめる。

＜店舗情報＞

東京都港区南麻布1-7-31 M tower 2F

TEL： 03-5439-4110

「ブイヤベース」

シェフのおすすめポイント：魚介から出た出汁がココットの蓋裏にあるピコを介して他の食材に降り注ぐから、素材の旨味を余すことなく凝縮。保水力も高く食材がしっとりと仕上がり、蓋を開けたときの蒸気と香りでさらに食欲をそそります。旨みが詰まったスープで、〆のパスタやリゾットも楽しめますよ。

「おいしいものを肩肘はらず食べたい。」「大好きな海の幸を､がむしゃらに食らう｡」という願いを叶えてくれるフレンチビストロ。明石浦漁港や函館など日本有数の漁場から直送される新鮮な魚介を使ったメニューが自慢。素材を活かすことを徹底し、自分たちが「心地よく」、「おいしく思えるもの」にこだわる。

＜店舗情報＞

東京都渋谷区広尾3-2-13 岡野ビル1F

TEL：03-6427-9200

「洋風炊き込みご飯」

シェフのおすすめポイント： お客様からとても喜ばれているメニュー。ストウブだと、素材に対して熱がムラなく入り、保温性も高いので、熱々のまま一番おいしい状態で召し上がりいただけるので、お米の料理には欠かせません。メインディッシュの後のこのメニューで、お腹いっぱいになっていただけるとうれしいですね。

恵比寿駅からほど近い、「しっかり野菜、ちゃんとフレンチ」がコンセプトのビストロ。店名の”ame"はフランス語の"魂"で、料理を通じて魂をおどらせるという願いが込められている。アットホームな雰囲気の中、繊細でアーティスティックな料理が魅力。

＜店舗情報＞

東京都渋谷区恵比寿1-16-33 第2ASビル1F

TEL： 03-6455-6989

「季節のビリヤニ」

シェフのおすすめポイント： 少人数分でも炊きたてビリヤニを楽しめるのはストウブならでは。テーブルでストウブのフタを開けた瞬間、水蒸気とスパイスの香りが目の前で美しく広がります。また、保温性が高いので、いつまでも温かいままお召し上がりいただけます。

世界48カ国を旅した伊藤シェフが、日本人だから作れるスパイス料理を追求して生まれたお店。蔦が絡む日本家屋が目印です。旬の食材を活かし、スパイスの奥深さが感じられるカレーはもちろん、前菜からデザートまで全ての料理にスパイスを使用し、シンプルで新しいスパイス料理が味わえます。

＜店舗情報＞

東京都墨田区文花1-6-10

TEL： 03-3613-4020

「ブイヤベース」

シェフのおすすめポイント： ストウブは保温性が高く冷めにくいので、魚介の煮込み料理に使用しています。「ブイヤベース」はストウブで加熱することで素材本来の旨みが凝縮され、料理を熱々の状態でお召し上がりいただけるのが魅力。ストウブのラウンドココットは、サーブした際にテーブルでスタイリッシュな存在感を放ってくれるところも気に入っています。

鉄板料理店「うかい亭」などのレストランを展開するうかいグループのブラッスリー。鶏をメインにフランスの郷土料理を味わえる。ブルーがコンセプトカラーで、セラミックからお鍋まで「グランブルー」のストウブ製品を使用。フランス製専用オーブンで丁寧に焼き上げた人気メニューの「ロティサリーチキン」も、ストウブでサーブされる。

＜店舗情報＞

東京都千代田区大手町1-1-1 大手町パークビルディング 1階

TEL： 03-3217-5252

他の鍋ではできない、ストウブならではの鍋任せの料理がこのメニュー。ストウブを使うと鶏がしっとりと柔らかく仕上がり、鍋底にたまった水分はちょうどいいソースにもなる。忙しい時、1日に40～50羽くらいの若鶏を調理したことも。ストウブでなければこなせなかった、オープン当時の思い出ですね。

「レストラン・ランス・YANAGIDATE」オーナー、柳館功シェフが修行した場所ランスにちなみ、「ランスの地元っ子」と名付けられたレストラン。フランス人の日常の食べものを再現、というシェフの言葉通り、カスレなど素朴な地方料理がメイン。本格的なフレンチビストロメニューを、シャンパンとともにカジュアルに楽しめる。

＜店舗情報＞

東京都千代田区丸の内1-5-1　新丸ビル5F

TEL： 03-5224-8771

「 揚げ海老しんじょう白味噌仕立て」

シェフのおすすめポイント： 美味しさの秘訣は少しゆるめのソース。焦げやすく煮詰まりやすいのですが、ストウブなら火の入りが早く、焦げません。お客様に温かいまま召し上がっていただける、保温性の高さにも優れている。サイズ感も自然で絵になるので、まさにテーブルにサーブするためのデザインだと感じますね。

「現代の民藝」をテーマにした日本料理店。で、店主・林亮平氏の本家がある香川県の離島「手島（てしま）」がお店の名前の由来。菊乃井主人村田吉弘氏に師事したシェフによる、世界中の人々が楽しめる「みんなの和食」を味わうことができる。

＜店舗情報＞

東京都港区南青山1-3-21 1-55ビル2階

TEL： 03-6316-2150