ピコ・ココット フォカッチャ2種

１．＜A＞の材料をすべてボウルに入れ、手でつかむようにしてよくこねて混ぜ合わせる。

２．生地がひとまとまりになったら軽く打ち粉をした台にのせ、少しこねる。その後、台に100回ほどたたき付ける。

３．２を4等分して、セミドライトマト、ローズマリーの2種類を各2こずつ、トッピング用を少し残し、生地に練り込む。

４．３の生地を表面に張りをもたせるように丸く成形し、オリーブオイルを薄く塗ったココットに入れ、軽くラップそかけて温かいところに50分ほど置き発酵させる。

５．4の生地が2倍ほどに膨らんだら、表面に塩水を塗って指でくぼみを付けトッピングをして、フタをせず220℃のオーブンに入れ15分ほど焼く。残り5分になったら一度オーブンから出し、表面にオリーブオイルを塗りオーブンに戻して焼き上げる。