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ピコ・ココット アップルシナモンロール

人数

1-2

 

オーバル17cm

パン

1.【フィリングを作る】フライパンにバターを熱して砂糖を溶かし、皮付きのままサイコロ状に切ったリンゴとレーズンを炒める。少し焦げてキャラメル状になってきたら火から下ろす。

2.ボウルに強力粉1/3と砂糖、ぬるま湯を入れてよく混ぜ合わせる。

3.2に残りの強力粉、ドライイースト、バター、塩を入れ、手で混ぜ合わせ生地がひとまとまりになるまで約10分間こねる。

4.3の生地をビニール袋に入れふんわりと口を縛り、30℃で60分発酵させる。

5.生地が2倍に膨らんだらガス抜きをし、ふきんで包みラップをかけて20分休ませる。

6.軽く打ち粉をした台の上で生地を楕円形にのばし、フィリングを全体に散らしてシナモンをふる。手前からくるくると巻いて巻き終わりをくっつけて留め、3等分にする。

7.薄くバターを塗ったココットに6を切り口が上になるように並べ、ふきんをかけてラップをし、30℃で35分二次発酵させる。

8.210℃に熱したオーブンで15〜20分焼く。

強力粉 180g

ドライイースト 小さじ3/4

ぬるま湯(30℃)130cc

砂糖 小さじ1と1/2

溶かしバター(無塩)大さじ1/2

シナモンパウダー 大さじ1

塩 小さじ1/2

 

【フィリング】

リンゴ 1/2個

レーズン 大さじ4

バター 10g

砂糖 大さじ2