戻る

カンパーニュ

人数

2-3

ピコ・ココット

ラウンド18cm

パン

1. ボウルに強力粉、全粒粉、砂糖、塩、イーストを入れて軽く混ぜる。
2. 水を2回程度に分けて加え、へらで混ぜながらひとまとまりにし、台に移して、手にくっつかず、滑らかになるまで捏ねる(10分程度)。
※水は小さじ2程度残しておき、まとまり具合により入れる。
※生地を両手で引っ張った時にブツっと切れない程度まで捏ねる。
3. 生地を丸くまとめてオーブンシートを敷いた鍋に入れ、蓋をして室温で30分発酵させる。(一次発酵)
4. 鍋からオーブンシートごと生地を取り出し、台に広げて、手で軽く抑えてガス抜きをする。再度丸くまとめてオーブンシートに乗せて鍋に戻す。蓋をして室温で1.5倍になるまで(30~40分程度)発酵させる。(二次発酵)
5. 茶こしで強力粉(分量外)を振り、包丁で十字にクープを入れる。
その間に、鍋を250℃のオーブンで予熱する。
6. 温まった鍋にオーブンシートごと生地を戻入れ、蓋をして230℃で20分、蓋を外して200℃で15分焼く。

強力粉 150g
全粒粉 20g
砂糖 5g
塩 3g
ドライイースト 2g
水 100-120cc(気温によって調整) 150g