人数

2-3

ピコ・ココット

ラウンド 20cm

野菜

1.  なすはヘタを落とし1.5cm大に切る。塩(小さじ1/4・分量外)をまぶしてしばらくおいたら水で洗い流し、水分をしっかりと拭いておく。

パプリカ、ズッキーニも1.5cm大に切る。玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。

2.  なす、ズッキーニにオリーブオイル(大さじ1・分量外)を絡め、中火で予熱した鍋で焼いて、一旦取り出す。

POINT:なすとズッキーニはオイルを絡めてから焼くと、オイルの吸収が抑えられます。

3.  鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかける。

香りが出てきたら弱火にして玉ねぎ、セロリ、パプリカを入れ蓋をして5分加熱する。

POINT:野菜にじっくり火を通すことで旨み・甘みを引き出します。

4.  ケイパー、グリーンオリーブを加えてさっと混ぜ、白ワイン、白ワインビネガーの順に加えてアルコールを飛ばす。

5.トマト缶を加えて煮詰め、最後になす、ズッキーニを戻して絡める。

*お肉料理のソースにしたり、バゲットにのせても楽しめます。

なす 1/2本

ズッキーニ 1/2本

パプリカ( 赤、黄) 各1/2個

セロリ 1/3本

玉ねぎ 1/4個

にんにく 2片

ケイパー 10g

グリーンオリーブ 8個

オリーブオイル 大さじ1

白ワイン 大さじ2

白ワインビネガー 大さじ1

トマトホール缶 1缶