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魚介と野菜の軽い煮込み クスクス添え

ピコ・ココット ラウンド22㎝使用


「ミシュランガイド東京2021」のビブグルマンに選出されたレストラン「ビストロシンバ」菊地シェフが監修。

新カラー「セージグリーン」にマッチするオリジナレシピ

<下準備>
野菜は皮をむき、かぶ以外の野菜は1~1.5cm角に、かぶは食べやすい大きさに切る。にんにくはみじん切りにする。
切り身は食べやすい大きさにブツ切りにして塩(分量外)をする。エビは足をとり塩(分量外)をふる。どちらも水気を拭き取る。はまぐりは砂抜きする。

<作り方>

  1. 鍋にオリーブオイルを入れ中火にし煙がでるまでしっかり温め、エビを両面焼いて取り出す。
  2. 取り出した鍋ににんにくをいれ中火で温める。香りがでてきたら弱火にし、玉ねぎ、にんじん、セロリを炒め、透き通ってきたら大根を入れて塩を振る。
    (焦げ付きそうな場合はオイルを足す)
  3. 白ワインを加え軽くアルコールを飛ばしたら、トマト缶と水を入れ中火にし、煮立ったら蓋をして弱火で10分程度煮る。
  4. 切り身を入れ5分ほど煮たら、はまぐりを加え蓋をして再び煮る。貝が開いたら、焼いておいたエビとかぶを加える。サフランを入れてひと混ぜしてできあがり。仕上げにディルを添える。

玉ねぎ 1個
にんじん 1本
セロリ 2本
大根 1/3本
かぶ 2個
有頭エビ 4尾
白身魚の切り身  4切れ程度(カレイ、タラ、スズキ、鯛など。骨付きだとなおいい)
はまぐり 8個
にんにく 1片
トマト缶 1/2缶(200g)
白ワイン 100cc
水 400cc
塩 小さじ1と1/2
サフラン 1g
オリーブオイル 大さじ2
ディルの葉 適量
 

クスクスにオリーブオイル、塩を混ぜる。お湯を加えラップをして10分待てばできあがり。

クスクス 200g
お湯 200cc
オリーブオイル 大さじ 1と1/2
塩  小さじ1/3

chef

ビストロシンバ・オリジナルレシピ

Chef's Comment

「短時間の煮込みで、魚介の旨みと野菜の甘さが凝縮。お店のシンボルメニュー“ブイヤベース”のような味わいをおうちでも簡単に楽しめるようアレンジしました。」

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ピコ・ココット ラウンド 22cm

 

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