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ブレイザーソテーパン 海鮮パエリア

人数

4人

ブレイザー・ソテーパン

24cm

 

ごはん

1.えびは殻付きのまま後ろ足と背わたを取り、洗ってペーパータオルなどで水けを拭く。あさりは下処理をする。鶏肉は8等分に切り、塩①をふる。玉ねぎはみじん切りに、パプリカは小さめの乱切りに、いんげんは5cm長さに切る。

 

 

2.小鍋にサフラン、分量の水、塩②を入れ、沸騰させる。

3.鍋にオリーブ油大さじ1を入れて中火で熱し、えびの両面に焼き目をつけて取り出す。

4.同じ鍋で玉ねぎを中火で炒める。オリーブ油大さじ2と白米を洗わずに入れ、白米が熱くなるまで炒める。再度沸騰させた2を入れ、鶏肉、3、パプリカ、いんげん、あさりをのせて蓋をする。

 

 

 

5.弱火にして20分ほど加熱する。途中、蓋の隙間から蒸気が出たら、極弱火にする。

 

(大橋由香著「ストウブで無水調理 魚介」より抜粋)

有頭えび(殻付き)4尾

あさり(殻付き・砂抜きしたもの) 200g

鶏もも肉  1枚

玉ねぎ   1個

黄パプリカ  1/2個

いんげん   4本

サフラン  ひとつまみ(0.2g)

白米   2合

水   330ml

オリーブ油  大さじ3

塩①   小さじ1/2

塩②   小さじ1