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Amerikanische Grillpfanne, quadratisch Bruchsaler Stangenspargel

...gegrillt mit Pfirsich, karamellisierten Sonnenblumenkernen, Ziegenfrischkäse und Keltenhofer "Super Food Mix" Salat

Rezept von Rolf Straubinger

 

Portionen

4

Vorbereitung

10 min.

Koch- /Abkühlzeit

10 min. / 30 Sek.
  • Den geschälten Spargel in das kochende Salz- /Zuckerwasser geben. Wenn der Spargel 1x gut aufgekocht ist ca. 30 Sekunden den Topf vom Herd nehmen und dann den Spargel erkalten lassen.
  • Den Spargel kurz in einer Grillpfanne anbraten, damit die typischen Spurrillen sichtbar werden.

1 kg Spargel

1l Wasser

25g Meersalz

15g Zucker

Portionen

4

Vorbereitung

10 min.

Marinierzeit

24 Stunden
  • Zucker mit leichter Farbe karamellisieren lassen und mit Weißwein ablöschen. Karamell loskochen, die Gewürze dazugeben sowie den Pfirsichsaft aufkochen lassen. Dann die Pfirsiche einlegen.
  • Im Sud je nach Konsistenz ziehen lassen. Nach 24 Stunden die Pfirsiche in Spalten schneiden.

1kg Pfirsiche (blanchiert /gehäutet)

0,1l Weißwein

1l Pfirsichsaft (ungesüßt)

1 Sternanis

3 Kardamom Kapseln

1 Zweig Liebstöckel

2 Gewürznelken

100g Zucker

Portionen

4

Vorbereitung

2 min.

Kochzeit

5-10 min.
  • Die Kerne mit dem Läuterzucker in die Pfanne geben und gut durchrösten, richtig schön karamellisieren.
  • Zum Schluss mit etwas Meersalz würzen und anschließend auf einem Backbleck auskühlen lassen.

200g Sonnenblumenkerne

75g Läuterzucker (1:1)

Prise Meersalz

Portionen

4

Vorbereitung

2 min.

Zubereitungszeit

5 min.
  • Alle Zutaten, bis auf das Öl, mixen und anschließend das Öl mit dem Zauberstab einmixen.

0,2l Saft von eingelegten Pfirsichen

50g Chardonnay Essig Forum

30g Traubenkernöl

etwas Meersalz (eigenes Ermessen)

etwas Zucker (eigenes Ermessen)

20g Honig

etwas Chilipulver (eigenes Ermessen)

Portionen

4

Vorbereitung

2 min.

Zubereitung

10 min.
  • Ziegenfrischkäse mit einer Gabel zerdrücken, mit dem Joghurt und Gewürzen glatt rühren, eventuell fein passieren und als Nocken anrichten.

100g Ziegenfrischkäse

50g Ziegenmilchjoghurt

etwas Meersalz und Chilipulver (nach eigenem Ermessen)

  • Den Keltenhofer Salat Mix mit dem Pfirsichdressing sowie den lauwarmen Spargel marinieren.
  • Anschließend alle Komponenten auf einem Teller nett anrichten.
Rezept herunterladen (PDF 0,13MB)

1kg /16 Stangen Spargel

1kg / 20 Spalten Pfirische (eingelegt)

150g Ziegenfrischkäse (aufgeschlagen)

60g Keltenhofer "Super Food Mix" Salat

30g Pfirsichdressing

60g karamellisierte Sonnenblumenkerne

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