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Mini-Auflaufform Bratapfel

Wenn es draußen eisig kalt und pitschnass ist, dann ist ein lecker zubereiteter Bratapfel genau das Richtige. Ein Rezept von Iris Bettinger

 

Portionen

4

Vorbereitung

20 min.

Kochzeit

120 min.
  • 4 Stk. Boskopäpfel schälen, entkernen und vierteln. In grobe Würfel schneiden 3 EL Zucker und etwas Zitronensaft marinieren. Mit Vanille, 1/8 Zimtstange und Rum (nach Geschmack) zugeben und in einem Topf bei kleiner Flamme zu einem Kompott kochen.

4 Stk. Boskopäpfel

3 EL Zucker

etwas Zitronensaft

Vanille, 1/8 Zimtstange

Rum (nach Geschmack)

200ml Apfelsaft

2g Agar Agar

  • 250ml Milch, 250ml Sahne und 50g Zucker aufkochen lassen. 2 Eier schaumig schlagen. Zusammen die Sahne-Milch mit den schaumig geschlagenen Eiern auf 85°C erhitzen und 250g Preislbeerkonfitüre einmixen.
  • Dann die Masse in die Eismaschine oder Gefrierfach geben.

   250ml Milch

250ml Sahne

50g Zucker

2 Eier

250g Preiselbeerkonfitüre

  • 150g Rosinen mit genügend Rum bedecken und 2 -3 Tage ziehen lassen.
    500g Sahne mit den Rosinen aufkochen, feinmixen und durch ein feines Haarsieb passieren.
  • Die Sahne in einen ISI-Whip abfüllen, mit 2 Patronen begasen und kalt stellen. 

150g Rosinen

genügend Rum

500g Sahne
 

  • 30g Zucker mit 12g Honig und 30g Butter aufkochen lassen. Anschließend 30g gehackte Mandeln zugeben und zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen. Leicht abkühlen lassen bevor die Florentinerhippen bei 160°C goldgelb gebacken werden. Aus dem Ofen, kurz abkühlen, dann in gewünschte Form schneiden.

30g Zucker

12g Honig

30g Butter

30g gehackte Mandeln

2 Eier und 50g Zucker schaumig schlagen, 60g Butter schmelzen und unter die Eier rühren.
60g Mehl einrieseln lassen und vermengen, bis das Mehl gleichmäßig verteilt ist.
Vanille & Zitronenabrieb unterheben und den Biskuitteig auf ein Blech geben und bei 180°C für 6 Min hell backen.

2 Eier

50g Zucker

60g Butter

60g Mehl

Vanille & Zitronenabrieb

250ml Milch, 25g Zucker, 11g Stärke, 20g Eigelb, Mark 1 Vanilleschote gemeinsam aufkochen. Abkühlen lassen und 25g Butter unterrühren.
 

Rezept herunterladen (PDF 0,13MB)

250ml Milch

25g Zucker

11g Stärke

20g Eigelb

Mark 1 Vanilleschote

25g Butter

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